Dos restaurantes. Conceptos totalmente diferentes. En uno, se madruga para desayunar antes de entrar a trabajar. El otro es conocido por eventos como bodas, bautizos y comuniones. Se trata del Urartea, situado el polígono industrial de Ali-Gobeo, y el Olarizu, en la calle Beato Tomás de Zumárraga. Ambos pertenecen al empresario Guillermo Asarta, aunque cada uno tiene sus peculaculariedades.
El que tiene más solera es el Olarizu, con 28 años de historia. Asociado a Gasteiz On, ahora está gestionado por Leire Asarta, hija del propietario. Lleva cuatro años en el puesto. Con 29 años y estudios de Educación Especial y Escultura, comenzó en el mundo de la hostelería "para arrimar el hombro en casa". Define la cocina del establecimiento como "tradicional vasca con toques modernos", y apunta que su éxito se basa en que cuenta con "un equipo muy joven, en el que se trabaja a gusto y que tiene muchas ganas de mejorar". Con 12 trabajadores en plantilla, la época en la que "hay que darlo todo" es la primavera gracias a la gran cantidad de eventos que tienen lugar en sus comedores, que disponen de una capacidad para 300 comensales. "Ahora tenemos que buscar un menú de boda más acorde con el cliente, la gente ya no tira la casa por la ventana y hay que buscar un precio más razonable que antes de que llegara la famosa crisis", apunta Asarta. Debido a que tiene que estar presente en el local "todos los días para que el cliente nos vea", apenas tiene tiempo para la escultura, una faceta que espera atender "en el futuro".

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